有各种烹饪方法可以让你做出美味佳肴。蒸是最能保持食物天然美味的烹饪方法之一。虽然许多人都知道蒸，但他们不了解其背后的科学原理或涉及的各种方法和技巧。我们为您整理了一些基本的蒸制知识以及技巧和方法。

蒸煮基础知识

在深入探讨技巧和方法之前，您需要了解蒸的基礎知識。蒸是一種烹飪方法，利用沸水產生的濕熱來烹飪食物。當水在特定溫度下沸騰時，它會汽化成蒸汽，而蒸汽的溫度足以加熱和烹飪食物。

大多数蒸汽烹饪的食物温度约为 212 华氏度。乍一看，这似乎是一个很低的温度。在 212 度的烤箱里烹饪食物会花费很长时间，而且许多人会担心食物没有煮熟到足以杀死危险细菌。然而，由于蒸汽是湿润的，并且在一个高温、密闭的空间里，您可以放心，蒸汽烹饪将彻底、安全地烹饪您想要的任何食物。

蒸煮的优点

既然您已经了解了蒸的技巧，就能更好地理解这种烹饪方法的优势了。蒸是一种湿性烹饪方法，不像烤箱那样是干性烹饪，因此不需要像其他烹饪方法那样使用油脂。在您的餐食中省略这些不健康的油脂，意味着您的食物更健康、更纯净。

维生素和矿物质

另一个原因是蒸制食品更健康，因为它能保留更多的维生素和矿物质。其他烹饪方法会耗尽您食物中的维生素和矿物质，尤其是蔬菜，而这些维生素和矿物质是您保持健康所必需的。由于蒸制非常温和，它能将大部分维生素和矿物质保留在您的食物中。

口味与颜色

不仅蒸汽能保留食物中的维生素和矿物质，还能保留食物的天然风味和色泽。大多数美国人已经习惯了过度加工的食品，以至于我们忘记了蔬菜、肉类和碳水化合物本身有多么美味。温和的蒸汽烹饪有助于食物保持其风味，让您尽情享用。

节省空间

蒸汽烹饪相对于其他烹饪方式的最后一个主要优势是它能为您的厨房节省多少空间。烤箱烘烤或炉灶煮沸等其他烹饪方法需要您在厨房里拥有大型电器。蒸汽烹饪只需要一个台式蒸汽烤箱或一个可以在炉灶上使用的蒸笼。如果您没有蒸笼，您也可以使用其他设备在炉灶上、烤箱中或微波炉中进行蒸制。

蒸煮方法

zh 在蒸箱或组合烤箱中蒸食物是最简单的方法。使用这种方法，您可以根据需要设置烤箱。这些方便的电器大多具有多种设置和功能，因此您可以进行不同程度的蒸制，或使用其他烹饪方法，如空气炸或烘烤。有些甚至内置了食谱，可以在您第一次蒸食物时为您提供指导。

三层锅

一种不用蒸汽烤箱的特定蒸制方法是使用炉灶。如果您想在投资新电器之前尝试蒸汽烹饪，可以在炉灶、烤箱或微波炉中进行。要在炉灶上蒸制，您可以购买蒸篮，或使用滤锅和锅。我们将在下面介绍具体的炉灶蒸制技巧。

烤箱

烤箱传统上被认为是一种干式烹饪方法。那么，如何才能成功地使用这种烹饪方法来蒸制食物呢？答案是，烤箱提供热量，而您提供将在此热量中变成蒸汽的水。您需要一个烤箱安全的容器来盛放食物，以及一个烤盘或砂锅来配合这种烹饪方法。

微波炉

微波炉还为您提供了在家轻松蒸食物的选项。虽然许多人认为微波炉蒸食与蒸汽烤箱蒸食相同，但事实并非如此。蒸汽烤箱尺寸大致相同，但可以更精确地控制温度。但是，如果您还没有蒸汽烤箱，您也可以在微波炉中蒸食。由于它们能提供快速、高温，因此是最佳的蒸食替代品之一。您需要一个微波炉安全容器、一个锋利的工具和保鲜膜来进行这种蒸食方法。

蒸煮技巧

蒸煮是一种烹饪方法，而我们上面列出的各种方法都属于蒸煮。每种方法都允许您使用手头上的任何设备进行蒸煮。每种方法都需要特定的技巧，这样您才能成功蒸煮。与最简单的方法——使用蒸箱烹饪相比，这些技巧需要更多的步骤和更多的工具。但是，如果您遵循这些技巧，仍然可以成功地进行蒸煮，而无需蒸箱。

三层锅

为了在炉灶上成功蒸制食物，您可以在锅中放入蒸篮或滤锅。在锅中将水煮沸，将食物放入蒸篮中，然后将蒸篮放在锅上。蒸汽会从锅中升起，被困在蒸篮中，从而烹饪您的食物。

不用蒸屉也能蒸食物，找一个耐热的滤锅即可。只需将装有食物的滤锅放在正在炖煮的锅上，然后盖上一个大小合适的锅盖即可。这样也能将蒸汽聚集在食物周围，使其能够正常烹饪。

烤箱

准备一个烤箱安全容器和一个烤盘或大砂锅用于烤箱蒸。将食物放入烤箱安全容器中，然后将容器放在烤盘或大砂锅中。将水倒入烤盘或砂锅中容器的周围，然后将其放入烤箱至适当温度。烤箱会聚集热量，所以您不需要盖住盛有食物的容器，但有些食谱可能会要求您这样做。请自行判断哪种方法最合适。

微波炉

要在微波炉中成功蒸制食物，请将食物放入微波炉安全容器中并加水。您无需将食物完全浸没在水中；只需加入足够的水来蒸熟容器中的食物即可。用保鲜膜盖住容器，然后用叉子等尖锐工具在保鲜膜上戳几个孔。这样可以让部分蒸汽逸出，防止保鲜膜因快速暴露于高温而炸开。

{{{ 蒸的科学原理很简单：热水汽化成蒸汽，蒸汽在被困住时加热和烹饪食物。你应该知道的方法和技巧是那些能让你利用手头任何电器和工具进行烹饪的方法和技巧。然而，最好也是最简单的蒸制方法是使用 }}}组合烤箱. ROBAM 提供组合式蒸汽烤箱，只需按一下按钮即可进行蒸汽烹饪。