蒸汽烤箱通过加热水蒸气来烹饪食物。蒸烤一体机还可以将蒸汽与对流、烘焙、烘烤或空气炸相结合，让用户在温度和湿度上拥有更强的控制。
对于经常制作鱼类和蔬菜、加热剩菜、烤面包、烤肉，或一周内会使用多种烹饪方式的家庭来说，蒸汽烤箱是值得考虑的配置。对主要进行烘焙或烘烤的用户来说，它的优势同样明显，因为蒸烤一体机可以在烹饪过程中引入受控湿度，随后切换为干式对流热进行上色和脆化。不过，对于只是偶尔下厨的家庭，这项投入通常吸引力不大。
ROBAM 提供台式和嵌入式蒸烤一体机，包括 CT763、CT766、CQ762 和 CQ770。具体选择取决于厨房空间、烹饪容量、安装要求以及蒸汽功能的使用频率。
关键要点
· 蒸汽烤箱通过加热水蒸气来烹饪食物。
· 蒸烤一体机将蒸汽与对流和其他干热模式相结合。
· 蒸汽有助于在加热食物时减少水分流失。
· 台式机型比嵌入式机型所需安装更少。
· 嵌入式机型外观一体化，容量更大。
· ROBAM 提供 0.8 到 3.6 立方英尺的型号。
· 当多项功能被频繁使用时，蒸汽烤箱的价值最为突出。
什么是蒸汽烤箱，它是如何工作的？
蒸汽烤箱会加热水，并将产生的蒸汽分布到整个烹饪腔体中。纯蒸汽模式采用湿热，而蒸烤一体机则加入加热元件和对流风扇，让用户可以使用蒸汽、干热，或两者结合烹饪。
纯蒸汽适合受益于湿度的食物，包括：
· 鱼类和海鲜
· 蔬菜
· 包子和饺子
· 米饭类菜肴
· 蛋奶冻
· 加热后的餐食
蒸烤一体机还包含加热元件和对流风扇。它可以单独使用蒸汽、单独使用干热，或两者同时使用。
ROBAM CT763 提供低温、中温和高温蒸汽设置，温度最高可达 300°F。其外置水箱可支持约 70 分钟的持续蒸汽烹饪。它还支持多段烹饪，可让不同烹饪模式按顺序运行。
嵌入式 ROBAM CQ770 包含 Turbo Steam、对流、蒸汽煎、空气炸和多段烹饪。ROBAM 表示，Turbo Steam 可达到 302°F，产生的蒸汽量比标准蒸汽烤箱高出 16%。
蒸汽烹饪的烹饪优势
蒸汽烹饪的主要优势在于，它能够以传统干式烤箱无法做到的方式控制湿度。这有助于减少加热时的干燥，支持鱼类和蔬菜的温和烹调，并在烤面包时增加湿度。
关注湿度的加热
干热会让熟肉、米饭、蔬菜和面包变得更硬或更干。借助蒸汽辅助加热，可以在回温的同时补充水分。
食品安全仍然重要。USDA 建议将剩菜重新加热到 165°F 的内部温度。
鱼类、海鲜和蔬菜
鱼类在强干热下很容易变干。蒸汽提供更温和的烹饪环境，而蒸汽与对流结合则可以先烹熟内部，再对表面进行上色。
蒸制还能避免把蔬菜完全浸在水里。通过 PubMed Central 发表的研究表明，与水煮相比，蒸制可能更好地保留部分营养，不过结果仍取决于蔬菜种类、温度和烹饪时间。
面包和烘焙
在烘焙初期加入蒸汽可以延缓干硬外壳的形成，让面团充分膨胀。之后烤箱可切换为对流热进行上色。
具备多段烹饪的机型可以自动完成这一过程，而无需用户手动调整设置。
空气炸和蒸汽煎
部分 ROBAM 蒸烤一体机配有空气炸和蒸汽煎功能。空气炸使用高速热风进行上色，而蒸汽煎则将湿度与热风结合，以保持内部多汁、外层酥脆。
蒸汽烤箱的常见用途
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食物或任务 |
建议模式 |
实际好处 |
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剩菜 |
蒸汽辅助加热 |
有助于减少进一步干燥 |
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鱼类和海鲜 |
纯蒸汽或蒸汽对流 |
支持温和、均匀的烹调 |
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蔬菜 |
纯蒸汽 |
避免将食物煮在水中 |
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面包 |
先蒸汽后对流 |
有助于膨胀和形成外壳 |
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家禽 |
先蒸汽后烘烤 |
将湿度与上色结合 |
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饺子和包子 |
常规蒸汽 |
提供封闭式蒸制 |
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薯条和裹粉食品 |
空气炸或蒸汽煎 |
以少量额外油脂实现脆化 |
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面团 |
发酵或醒发 |
营造受控的发酵环境 |
蒸汽烤箱 vs. 普通烤箱
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功能 |
普通烤箱 |
蒸烤一体机 |
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主要烹饪方式 |
干热 |
蒸汽、干热或两者结合 |
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湿度控制 |
有限 |
部分机型可调 |
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加热剩菜 |
可能使暴露的食物变干 |
蒸汽有助于保留水分 |
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蒸制食物 |
需要单独炊具 |
内置蒸汽功能 |
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上色 |
较强 |
配合对流或组合模式同样出色 |
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烤面包 |
可能需要手动补蒸汽 |
可在程序中加入蒸汽 |
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空气炸 |
仅限部分机型 |
部分蒸烤一体机支持 |
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供水系统 |
不需要 |
使用水箱或连接供水 |
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维护 |
日常清洁 |
还需要水箱护理和除垢 |
传统烤箱仍然适合简单的干热烹饪，但蒸烤一体机可以在同样的烘焙和烘烤过程中扩展可实现的烹饪方式。当需要湿度时，可以引入受控湿度；当需要上色和脆化时，则可切换为对流或更强的干热。
这对面包、家禽、烤制食品以及其他在某一阶段需要湿度、另一阶段需要干热的菜肴尤其有用。因此，蒸烤一体机的价值不仅在于提供更多烹饪模式，也在于让用户在熟悉的烘焙和烘烤任务中对湿度拥有更强的控制。
蒸汽烤箱如何改变实际烹饪
蒸烤一体机给日常烹饪带来的最大变化，是让同一台设备内的湿度与热量控制更精细。除了传统蒸制，它还能改善加热、支持蒸汽辅助烘焙、简化面包制作，并在无需多台独立设备的情况下结合湿式和干式烹饪方式。
更方便的蒸制
鱼类、蔬菜、包子和饺子都可以在封闭式设备中烹调，而无需单独的炉灶蒸锅。
更好的加热方式
蒸汽辅助加热提供了比微波或干烤更好的替代方案，尤其是在保持湿度很重要的时候。
更轻松的面包制作
带有发酵或醒发模式的 ROBAM 机型可同时支持面团准备和烘焙。
更少的独立设备
蒸烤一体机可能承担蒸锅、对流烤箱、空气炸锅、保温设备和醒发设备的功能。
它能否完全替代这些设备，取决于容量，以及是否需要多台烹饪设备同时运行。
ROBAM 蒸汽烤箱对比
ROBAM 提供台式机型，便于灵活摆放；也提供嵌入式机型，适合永久性厨房安装。
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ROBAM 型号 |
安装方式 |
容量 |
蒸汽范围 |
主要功能 |
推荐用途 |
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台式 |
0.8 cu. ft. |
90–300°F |
三档蒸汽、 多段烹饪、空气炸、外置水箱 |
公寓、小家庭、紧凑型厨房 |
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台式 |
1.2 cu. ft. |
86–302°F |
更大腔体、蒸汽煎、空气炸、三段烹饪 |
想要更大台面容量的家庭 |
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30-inch 嵌入式 |
1.7 cu. ft. |
130–300°F |
高温蒸汽、湿度设置、50 个预设菜单 |
一体化、较低外观轮廓的厨房安装 |
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30-inch 嵌入式 |
3.6 cu. ft. |
86–302°F |
Turbo Steam、双对流、空气炸、蒸汽煎、多段烹饪 |
大家庭和多层烹饪 |
CT763 和 CT766 使用 120V 电源，额定功率为 1800W，因此无需橱柜改造就能更容易地加入许多厨房。
CQ762 需要 220–240V、13A 的电力服务，额定功率为 3000W。更大的 CQ770 需要 240V、20A 的电力服务，额定功率为 4700W。嵌入式安装应由合格专业人员规划。
初始投入与长期价值
蒸汽烤箱的长期价值很大程度上取决于其功能被使用的频率。一台经常用于蒸制、加热、烘焙、空气炸和发酵的机型，比只偶尔用于几顿饭的机型更有可能物有所值。
台式机型通常所需投入更少，因为它不需要改造橱柜。它适合租房者、紧凑型厨房，以及希望在不装修的情况下增加蒸汽烹饪功能的业主。
嵌入式机型可能会带来以下额外成本：
· 橱柜准备
· 电力升级
· 专业安装
· 通风和支撑
· 未来维护的可达性
作为回报，嵌入式烤箱可以提供更大的容量，并节省台面空间。
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决策因素 |
当……时，蒸汽烤箱更有价值 |
当……时，它的价值可能较低 |
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烹饪频率 |
每周会使用数次 |
在家做饭不频繁 |
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饮食偏好 |
家庭会制作鱼类、蔬菜、面包或剩菜 |
大多数餐食只使用基础干热 |
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设备整合 |
多个功能可替代独立设备 |
现有设备仍然需要使用 |
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厨房空间 |
一台多功能设备能节省空间 |
台面或橱柜空间有限 |
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维护 |
水箱护理和除垢可以接受 |
维护很可能被忽略 |
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安装 |
厨房已经支持该机型 |
需要重大改造 |
谁最适合蒸汽烤箱？
蒸汽烤箱尤其适合：
经常下厨的人
每周准备多次餐食的家庭更可能使用蒸制、加热、空气炸和对流功能。
经常加热餐食的家庭
蒸汽辅助加热有助于减少熟肉、米饭、意面、蔬菜和面包的水分流失。食物仍应加热到 USDA 建议的安全内部温度。
经常烹饪鱼类和蔬菜的人
纯蒸汽提供了替代水煮和炉灶蒸制的方式。它特别适合在高温干热下容易变干的食物。
面包和糕点爱好者
蒸汽、醒发和对流模式可支持面团准备和外壳形成。
小厨房
台式 CT763 和 CT766 无需永久橱柜即可组合多种烹饪功能。
大家庭
CQ770 标称容量为 3.6 cubic feet。ROBAM 表示，它可容纳两只整鸡配蔬菜、四层饼干，或两个 10-inch 戚风蛋糕。
蒸汽烤箱对很少制作传统蒸菜的家庭同样有价值。带湿度辅助的烘焙、蒸汽烘烤、加热、醒发和组合烹饪，让蒸汽的优势延伸到日常烤箱使用中。它的价值较低，主要是对那些很少下厨，或几乎不需要湿度控制和多功能烹饪的人来说。
最终结论：蒸汽烤箱什么时候值得买？
在选择蒸汽烤箱之前，请评估三个实际因素：
1. 蒸汽、对流、加热或空气炸功能会被经常使用吗？
2. 容量是否符合日常家庭餐食需求？
3. 可用空间是否适合台式或嵌入式机型？
CT763 是一款紧凑型台式选择，而 CT766 提供更大的台式腔体。CQ762 适合采用较低外观轮廓设计的 30-inch 一体化安装，而 CQ770 则是本文讨论的四款产品中容量最大的型号。
总体而言，当湿度控制和组合烹饪成为日常备餐的一部分时，蒸烤一体机最有可能证明其投资价值。它的优势不仅限于纯蒸制：蒸汽辅助烘焙、烘烤、加热、醒发、空气炸和分阶段烹饪，都能利用这台烤箱同时控制热量和湿度的能力。
结论
蒸汽烤箱为传统烤箱烹饪增加了湿度控制。这可以支持蒸制、加热、烤面包、组合烹饪以及低油脆化。
ROBAM 的台式 CT763 和 CT766 提供灵活安装，而嵌入式 CQ762 和 CQ770 则提供更大容量和一体化厨房外观。
最佳型号取决于烹饪习惯、厨房空间、电力要求、容量和维护偏好。买家应重点关注自己会经常使用的功能，而不是只因为某款机型提供最多程序就选择它。
常见问题
蒸汽烤箱适合日常烹饪吗？
适合。即使是主要烘焙或烘烤、而非制作传统蒸菜的家庭，蒸烤一体机也能带来价值。受控蒸汽可在烘焙或烘烤过程中引入，以帮助管理湿度，随后切换为对流热进行上色和脆化。它还支持纯蒸制、加热、醒发、空气炸和多段烹饪。通常只有在烤箱本身使用频率不高，或很少需要额外湿度控制功能时，这项投入才不太值得。
什么是蒸汽烤箱？
蒸汽烤箱会加热水，并将蒸汽在烹饪腔内循环。蒸烤一体机还包含对流和干热功能，允许用户在一个烹饪程序中进行蒸制、烘焙、烘烤、空气炸，或将多种方式组合使用。
为什么要买蒸汽烤箱，而不是普通烤箱？
蒸汽烤箱提供湿度控制和纯蒸功能，这是传统干式烤箱无法单独提供的。部分蒸烤一体机还将蒸汽与对流、烘烤和空气炸结合，以兼顾内部湿润和外部上色。
ROBAM 蒸汽烤箱在加热剩菜或烹饪鱼类时有哪些优势？
蒸汽辅助加热有助于减少熟肉、米饭、意面、蔬菜和面包等食物的进一步水分流失。与仅用干热加热剩菜相比，用户可以引入蒸汽来帮助保持更柔软的口感。食物仍应加热到 USDA 建议的安全内部温度。
对于鱼类和海鲜，纯蒸汽提供了更温和的烹饪环境，有助于防止细嫩鱼肉变干。组合模式则可在更偏好表面颜色时加入对流或烘烤热量。
ROBAM CT763 提供低温、中温和高温蒸汽设置，并支持多段烹饪。例如，鱼可以先用蒸汽烹熟，再用干热完成轻微上色。
CQ770 提供 Turbo Steam 以及涉及蒸汽、烘烤和煎制的多段组合。这些模式适合鱼类、海鲜、包子、饺子、家禽以及其他在第一阶段需要湿度、在收尾阶段需要更强干热的食物。
购买蒸汽烤箱后，哪些烹饪习惯最可能增加？
蒸烤一体机可以让多种烹饪方式更方便，因此家庭可能会开始用它来：
· 蒸鱼和海鲜。
· 在不水煮的情况下准备蔬菜。
· 蒸包子和饺子。
· 发酵或醒发面团。
· 烹饪前解冻食物。
· 在增加湿度的情况下烤面包。
· 以更少的进一步干燥来加热餐食。
· 低油空气炸或蒸汽煎。
· 上菜前保温食物。
封闭式蒸汽烤箱还能减少对炉灶锅具的看管需求。天气较热时，用户可以将鱼、蔬菜、包子或其他菜肴放入烤箱，选择合适程序，然后不必一直站在热炉旁。这让他们在烹饪循环运行时，有更多时间准备其他菜肴或完成其他任务。
参考资料
USDA Food Safety and Inspection Service — Leftovers and Food Safety
USDA Food Safety and Inspection Service — Steps to Keep Food Safe
PubMed Central — Effect of Different Cooking Methods on Vitamin Retention in Selected Vegetables
PubMed Central — Effects of Different Cooking Methods on Health-Promoting Compounds in Broccoli
