檯面式烤箱比基本烤麵包機提供更多烹調空間與彈性，同時所需空間與安裝工程又比全尺寸嵌入式烤箱少。現代檯面式複合蒸氣烤箱更進一步，將蒸煮、對流烘焙、烘烤、氣炸、發酵、解凍與加熱整合於一台機器。
對公寓、小型廚房、辦公室，以及沒有合適內嵌式烤箱開孔的住宅來說，這種形式可在不更動櫥櫃的情況下，提供多種烹調方式。
ROBAM 針對不同需求提供兩款檯面式複合蒸氣烤箱。CT763 具備緊湊的 0.8 立方英尺容量，而 R-BOX PRO CT766 則將容量提升至 1.2 立方英尺，並增加更多烹調模式、三段式程式設定與獨立溫度控制。
重點摘要
· 檯面式複合蒸氣烤箱結合了濕式與乾式烹調方式。
· 它們可用來蒸、烤、烘、氣炸、發酵、解凍與加熱食物。
· CT763 是一款緊湊的 23 quart 機型，提供 30 種預設選單。
· CT766 提供更大的 1.2 立方英尺腔體與 16 種烹調模式。
· 兩款 ROBAM 機型皆採用 120V 電源，額定功率為 1800W。
· 對許多較小份量的餐點而言，檯面式烤箱可作為主烤箱的補充，甚至取代主烤箱。
· 安全使用仍需要適當通風、耐熱擺放位置，以及正確的食物溫度。
· 耗電量取決於功率、烹調時間、食材份量與所選模式。
什麼是檯面式複合蒸氣烤箱？
檯面式烤箱是一種小巧的電器，設計為放在廚房檯面上，並執行傳統烤箱所具備的多項功能。複合蒸氣機型則會將水蒸氣導入烹調腔內，使其可使用蒸氣、乾式對流熱，或兩者結合。
檯面式複合蒸氣烤箱同樣會將水蒸氣導入烹調腔內。依所選模式不同，它可以使用：
· 僅使用蒸氣來處理蔬菜、海鮮、包子與餃子。
· 使用乾式對流熱進行烘焙與烘烤。
· 同時使用蒸氣與對流，兼顧保濕與上色。
· 以高速循環熱風進行氣炸。
· 以可控的低溫進行發酵或保溫。
不同於內嵌式烤箱，檯面式機型不需要專用櫥櫃開孔。ROBAM 的 CT763 與 CT766 採用可補水的外接水箱，因此也不需要永久性的給水管線安裝。
這種形式特別適合：
· 公寓與共管公寓。
· 翻修選項有限的廚房。
· 出租屋。
· 第二廚房。
· 需要額外烤箱容量的家庭。
· 希望整合多台檯面家電的使用者。
檯面式烤箱類型
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烤箱類型 |
主要烹調方式 |
安裝方式 |
最適合 |
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基本型烤麵包機 |
烘烤麵包、簡單烘焙、加熱 |
檯面放置 |
簡單點心與小份量餐點 |
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檯面式對流烤箱 |
烘焙、烘烤、循環熱風烹調 |
檯面放置 |
更快且更均勻的乾熱烹調 |
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氣炸烤箱 |
高速熱風烹調 |
檯面放置 |
少油且酥脆的食物 |
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檯面式複合蒸氣烤箱 |
蒸氣、對流、烘焙、烘烤、氣炸 |
檯面放置，附可補水水箱 |
希望一台機器具備多種烹調方式的使用者 |
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內嵌式複合蒸氣烤箱 |
蒸氣與乾熱烹調 |
永久櫥櫃安裝 |
翻修與較大的整合式廚房 |
檯面式烤箱可以取代主烤箱嗎？
檯面式烤箱是否能取代全尺寸烤箱，取決於份量大小、烹調習慣與準備的食物種類。
對一個人、伴侶或小家庭來說，檯面式複合烤箱可能足以應付大多數日常餐點。它可以烤雞、烘蛋糕、蒸魚、準備蔬菜、氣炸點心、發酵麵糰，以及加熱剩菜。
不過，在以下情況下，它可能無法完全取代主烤箱：
· 需要同時烹調多道大菜。
· 使用超大烤盤或烤盤。
· 節慶餐點需要多層烤架。
· 兩道食物需要同時以不同溫度烹調。
· 檯面腔體對家庭平常份量而言太小。
主要優點與限制
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優點 |
限制 |
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不需要櫥櫃改裝 |
會占用寶貴的檯面空間 |
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可在不加熱大型腔體的情況下準備較小份量餐點 |
只能放入較小的烤盤與鍋具 |
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結合多種烹調功能 |
水箱需要補水與清潔 |
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可提供額外的節慶或聚餐容量 |
可能無法一次處理多道大菜 |
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提供蒸氣輔助加熱 |
蒸氣系統需要定期除垢 |
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CT763 與 CT766 使用標準 120V 插座 |
1800W 電器可能需要仔細規劃電路 |
對許多家庭而言，最實用的角色不一定是完全取代主烤箱。檯面式烤箱可以成為日常餐點的首選機器，而全尺寸烤箱則保留給大型聚會。
最佳用途：烘焙、烘烤、蒸煮等
檯面式對流烤箱中的烘焙
檯面式對流烤箱適合烘焙，因為其風扇會將熱空氣循環於緊湊腔體中，有助於均勻加熱與表面上色。它們可用於麵包、蛋糕、餅乾、點心、披薩、焗烤料理及其他日常烘焙食品。
CT763 的燒烤溫度範圍為 95–445°F，而 CT766 則涵蓋廣泛溫度範圍內的蒸氣與乾熱烹調。兩款機型皆包含烘焙與對流功能。
檯面式烤箱可用於：
· 蛋糕與杯子蛋糕。
· 餅乾。
· 麵包與餐包。
· 披薩。
· 焗烤料理。
· 酥皮點心。
由於加熱元件比許多全尺寸烤箱更靠近食物，使用者應觀察第一批成品，並視需要調整烤架位置或烹調時間。
烘烤與氣炸
CT763 結合了對流、烘烤與氣炸。ROBAM 為此機型標示 2000 RPM 的熱風循環，不過實際烹調結果仍取決於食材份量、擺放位置與所選溫度。
CT766 採用高速度對流系統，並配備上、下與後方加熱元件。ROBAM 表示其預熱速度最多可比傳統烤箱快 30%；這是製造商的性能宣稱，而非獨立的耗能測試。
美國農業部（USDA）將氣炸鍋描述為一種透過快速熱風循環使食物酥脆的檯面式對流電器。其建議依照電器說明操作，並使用溫度計檢查食物，而不要只看外觀。
蒸煮與複合烹調
CT763 提供三段蒸氣等級：
· 精緻蒸氣，約 185°F。
· 一般蒸氣，約 210°F。
· 高溫蒸氣，最高可達 300°F。
其外接水箱可支援約 70 分鐘的連續蒸煮。多段式烹調可將蒸氣與烘烤結合於同一個預設程序中。
CT766 提供 86°F 至 302°F 的蒸氣溫度，並具備氣炸、蒸炸、烘焙、烘烤、發酵、解凍、消毒、保溫、烘乾、清潔與除垢功能。
這些模式讓檯面式複合蒸氣烤箱適合：
· 蒸魚與海鮮。
· 蔬菜。
· 包子與餃子。
· 烤雞。
· 麵包發酵與烘焙。
· 氣炸點心。
· 加熱熟食。
· 先解凍再烹調。
檯面式烤箱安全嗎？
檯面式烤箱的安全性取決於電器本身的熱管理設計，以及擺放與操作方式。隔熱玻璃、耐熱表面、穩固放置、足夠通風，以及與可燃材料保持適當距離，都有助於提升日常使用安全。
CT763 標示有三層防燙門玻璃、耐熱外殼與兒童安全鎖。ROBAM 也將 CT766 描述為具備冷觸外殼與隔熱門體結構。
這些功能有助於管理表面熱度，但任何檯面式烤箱在運作時都不應被視為所有區域都不會發熱。使用者應遵循說明書，並避免在未防護的情況下觸碰烤箱門、通風口、頂部表面或鍋具。
建議注意事項包括：
· 將烤箱放在穩固、水平、耐熱的表面上。
· 保持使用手冊所要求的安全距離。
· 紙張、毛巾、窗簾與塑膠製品應遠離高溫表面。
· 不要堵住通風口。
· 除非明確允許，否則避免使用延長線。
· 讓電器遠離檯面邊緣。
· 在烤箱周圍留意兒童。
· 清潔前先讓烤箱冷卻。
· 定期檢查水箱與除垢需求。
· 若電源線、插頭、門或控制裝置受損，請停止使用。
安全操作電器並不代表食物一定已完全熟透。USDA 建議使用食物溫度計。家禽應達 165°F，絞肉 160°F，魚類 145°F。
與全尺寸烤箱相比的能源效率
檯面式烤箱加熱的腔體較小，因此對較小份量來說更實用。USDA 指出，氣炸鍋——本質上就是小型檯面式對流烤箱——對適合的食物通常烹調更快，且消耗的能源比大型烤箱少。
不過，不能說每一台檯面式複合烤箱都一定比每一台全尺寸烤箱更省電。實際耗電取決於：
· 電器瓦數。
· 預熱時間。
· 烹調時長。
· 溫度設定。
· 蒸氣、對流或氣炸模式。
· 食物份量。
· 所需批次數量。
CT763 與 CT766 的額定功率皆為 1800W。在較小腔體中使用較短的烹調週期，可能會降低小份量餐點的總用電量，但連續烹調多批次可能會削弱這項優勢。
美國能源部也在法規定義中，將可攜式 120V 檯面式烤箱與傳統住宅烤箱分開看待。因此，不能自動將全尺寸烤箱的效率數據套用到檯面式機型。
最實際的做法，是在檯面式烤箱的腔體大小與待料理食物份量相符時使用它。
購買時應注意的重點功能
實用的檯面式烤箱應符合家庭的常用份量、可用檯面空間與偏好的烹調方式。容量、溫度控制、蒸氣表現、清潔功能、安全設計與多段式程式設定，通常比預設程式總數更重要。
容量
選擇能容納最常使用鍋具與份量的腔體。CT763 提供 0.8 立方英尺，而 CT766 則將容量提升至 1.2 立方英尺。ROBAM 表示 CT766 可容納約 5–6 磅的整隻雞。
烹調模式
選擇真正會用到的功能，例如蒸氣、對流、烘烤、氣炸、發酵、解凍、保溫、消毒與除垢。
多段式烹調
多段式程式設定可讓烤箱自動切換不同模式。這對先蒸後烤禽類，或在蒸煮後再進行對流上色特別有用。
溫度控制
獨立上下火溫度控制對麵包、蛋糕、披薩以及需要更精準表面上色的料理很有幫助。CT766 的特色包含獨立溫度控制與 ±1°F 雙控精準度。
清潔系統
蒸氣烤箱的保養不只是擦掉碎屑。可拆式水箱、琺瑯或不鏽鋼內膽、清潔程式、烘乾與除垢模式，都能簡化維護。
安全設計
多層玻璃、隔熱表面、兒童鎖、穩固門體、清楚控制介面與過熱保護都應列入考量，尤其是家中有孩童時。
ROBAM 檯面式烤箱比較
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功能 |
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產品定位 |
緊湊型入門複合蒸氣烤箱 |
較大尺寸升級版複合蒸氣烤箱 |
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容量 |
0.8 cu. ft./約 23 quarts |
1.2 cu. ft. |
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尺寸 |
20 7/8 × 14 3/16 × 15 3/4 in. |
19 1/8 × 15 3/16 × 17 7/8 in. |
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電壓 |
120V |
120V, 60Hz |
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額定功率 |
1800W |
1800W |
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蒸氣範圍 |
90–300°F |
86–302°F |
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預設食譜 |
30 |
32 |
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烹調功能 |
蒸氣、對流、蒸烤、氣炸與輔助模式 |
20 種烹調模式，包括蒸、烘焙、烘烤、氣炸與蒸炸 |
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多段式烹調 |
支援 |
三段式烹調 |
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內膽 |
不鏽鋼 |
藍色琺瑯 |
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安全亮點 |
三層玻璃、耐熱外殼、兒童鎖 |
隔熱結構與冷觸外殼 |
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建議對象 |
公寓、雙人家庭與緊湊型廚房 |
家庭、較大份量與更進階的烹調 |
ROBAM 將 CT763 定位為緊湊型多功能機型，而 CT766 則是容量更大、模式更多、預熱更快且溫度控制更進階的選擇。
應該選哪一台 ROBAM 檯面式烤箱？
在以下情況選擇 CT763：
· 檯面空間是首要考量。
· 0.8 立方英尺的腔體已足夠。
· 你想要蒸煮、氣炸、烘焙與發酵。
· 30 種預設選單已提供足夠的引導式烹調支援。
· 你偏好以較低成本入門複合蒸氣烹調。
在以下情況選擇 R-BOX PRO CT766：
· 家庭餐點需要更大容量。
· 你想烘烤更大的整隻雞。
· 蒸炸與三段式烹調是優先需求。
· 獨立溫度控制對烘焙很有幫助。
· 你偏好藍色琺瑯內膽與更豐富的烹調模式。
當一台檯面式烤箱的功能可取代原本會占用更多空間的家電時，就值得考慮。若腔體太小、很少會用到蒸氣系統，或現有全尺寸烤箱已能高效率滿足所有日常烹調需求，則其價值就較低。
結論
檯面式複合蒸氣烤箱比基本烤麵包機更靈活，能將蒸氣、烘焙、對流、烘烤、氣炸、發酵與加熱整合於一台緊湊設備中。
ROBAM CT763 適合較小廚房與想輕鬆入門複合蒸氣烹調的使用者。R-BOX PRO CT766 則為較大家庭提供更大容量、更多烹調模式、三段式程式與更進階的溫度控制。
沒有任何一款機型能在所有情況下取代全尺寸烤箱。不過，對較小份量、日常烘焙、蒸煮、烘烤與氣炸而言，檯面式烤箱可能會成為廚房中最常使用的烹調家電。
常見問題
什麼是檯面式烤箱？
檯面式烤箱是一種設計為放在廚房檯面上的小型電烤箱。複合蒸氣機型則在傳統烘焙、烘烤與對流功能之外，增加了蒸煮與蒸氣輔助烹調。
檯面式烤箱值得買嗎？
當檯面式烤箱的腔體大小與烹調模式符合家庭日常需求時，就值得考慮。它們對較小份量、緊湊廚房，以及想把蒸煮、烘焙、烘烤、氣炸、發酵與加熱整合於一台機器中的使用者特別有用。
ROBAM 檯面式烤箱能解決公寓、辦公室與小廚房的哪些問題？
ROBAM R-BOX 系列讓使用者可以新增多種烹調功能，而不必改裝櫥櫃或安裝全尺寸內嵌式烤箱。
CT763 以緊湊形式提供約 23 quarts，也就是 0.8 立方英尺的容量。R-BOX PRO CT766 則將容量提高至 1.2 立方英尺，可容納重達約 6 磅的整隻雞。兩款機型皆支援多種烹調方式，包括蒸煮、烘焙、烘烤、氣炸、發酵與解凍。
因此，R-BOX 系列適合：
· 檯面空間有限的公寓與共管公寓。
· 櫥櫃無法輕易改裝的出租廚房。
· 沒有內嵌式烤箱的辦公室或第二廚房。
· 希望以多功能機器取代數台獨立檯面家電的家庭。
· 需要在主烤箱之外增加烹調容量的家庭。
可以在檯面式對流烤箱中烘焙嗎？
可以。檯面式對流烤箱可用來烘焙麵包、蛋糕、餅乾、點心、披薩與焗烤料理。由於加熱元件比許多全尺寸烤箱更靠近食物，使用者可能需要調整烤架位置或烹調時間。
檯面式烤箱可以取代全尺寸烤箱嗎？
對許多小份量與中等份量餐點來說，檯面式烤箱可以取代全尺寸烤箱。不過，它可能無法容納超大鍋具、多道大菜，或高容量的節慶烹調。
參考資料
USDA Food Safety and Inspection Service — 氣炸鍋與食品安全
USDA Food Safety and Inspection Service — 安全最低內部溫度圖表
USDA Food Safety and Inspection Service — 食物溫度計
U.S. Department of Energy — 消費者傳統烹調產品
