Top 5 種類適合用蒸烤箱烹調的食物

蒸氣烤箱已悄然成為現代高端廚房中最具變革性的電器之一。體積小巧可放在檯面上，卻兼具處理日常餐點與精緻料理的多功能性，蒸氣烤箱讓居家料理者享受更健康的口感、更穩定的成果，以及更濃郁的風味。若你正在思考蒸氣烤箱能做什麼，本指南整理了最能展現蒸氣優勢的五大食材，並提供溫度、時間與如何發揮電器效能的技巧。無論你在探索蒸氣烤箱食譜，或在比較蒸煮與傳統烹調方式，繼續閱讀，發現蒸氣如何同時提升風味與技法。

為什麼要用蒸氣烹調？全面解析烹飪好處

蒸煮不只是潮流——它是一種改變食物表現的烹飪工具。蒸氣能夠溫和且均勻地傳遞熱量，保持水分並防止表面乾燥。這代表蛋白質能維持嫩度、蔬菜保留鮮豔色澤與營養，穀物也能更均勻地煮熟，不會黏鍋或燒焦。

保濕度： 食物依然多汁；肉類不會變乾，魚類則保持絲滑的口感。

營養保存： 水溶性維生素保留得更好，因為烹調時間通常較短，且與沸水的直接接觸較少。

質地控油： 蒸氣為你提供「設定與延續」的掌控力——食物能在理想熟度下完成，並在不過度烹調的情況下保持良好狀態。

更健康的烹調： 需要較少的油；你可以用香草、柑橘或清爽的醬汁來增添風味，替代脂肪。

對於希望將烹飪視為創意行為並樂在其中的專業主廚與家庭料理者而言，蒸氣烤箱開啟了一整套技法——純蒸、蒸氣混合（蒸氣 + 熱風對流），甚至蒸氣輔助烘焙。

魚類與甲殼類 — 絲滑、細緻且風味十足

魚類和甲殼類最適合用蒸來烹調。與煎鍋煎或烤箱烤相比，蒸是一種溫和的烹調方式，能防止蛋白質收緊而變乾。這樣能得到肉質細嫩多汁、味道純淨而濃郁的魚。

為什麼蒸汽有效： 蒸氣在傳熱時不會過度烘乾。Omega-3 脂肪與細緻風味得以保留。甲殼類——蝦、干貝、淡菜——開口或定型漂亮且不會變得有嚼不動的橡皮感。

快速提示：

對於大多數魚類，使用 100–140°C (212–285°F) 的蒸氣設定；細嫩的魚片在較低溫度 (212°F/100°C) 下效果最佳。

簡單調味：檸檬片、一枝蒔蘿，或清爽的蒜薑淋醬。

烹調時間：薄魚片 6–8 分鐘；較厚的魚排 10–12 分鐘；甲殼類 5–8 分鐘，視大小而定。

完成：在熱鍋上快速煎一下（可選）以形成口感對比——先蒸後煎。

各式肉品 — 多汁、嫩滑、始終如一

蒸氣是肉類的強力助手。白肉（雞肉、火雞）能保持濕潤與安全；紅肉（牛肉、羊肉）維持多汁，並可在最後加熱形成外殼與色澤。對於較硬的部位，蒸氣結合低溫燉煮能將膠原蛋白轉化為柔滑的明膠。

為何蒸汽有效： 精準的溫度控制可減少過度烹調。蒸氣的濕度可防止水分流失，並使從邊緣到中心都能均勻熟成。

快速提示：

家禽：以約 180°C（356°F）蒸煮可加快烹調，或在較低溫度下使用蒸氣混合方式溫和收尾。檢查內部溫度：雞肉為 165°F。

牛肉：採用真空低溫烹調風格並以蒸氣收尾——以適中的溫度蒸煮，之後煎烙以產生梅納反應。

較硬的部位：以蒸氣搭配低對流燉煮 2–4 小時，直到用叉子即可輕易刺入為止。

口味點子： 在蒸煮前為家禽注射或醃鹹水以加深入味；使用芳香蒸氣（薑／蔥）營造亞洲風味。

健康穀物 — 極佳口感，零負擔麻煩

像米、quinoa、farro 和大麥等穀物非常適合用蒸爐烹調。受控的濕度可防止黏連，並能穩定煮出輕盈、粒粒分明的口感——不必看火，也不會燒焦。

為什麼蒸汽有效： 蒸氣可確保穩定的保濕與溫和的熱傳導，穀物能均勻吸收。

快速提示：

使用可進烤箱的有蓋鍋；遵循一般的穀物：水比例，但在蒸氣烤箱中略微減少液體（可嘗試減少5–10%）。

一般米飯：大火蒸 20–30 分鐘。藜麥：約 15–20 分鐘。

用叉子鬆散，靜置5分鐘再上桌。

食用建議： 以香料（如月桂葉、柑橘皮）蒸煮米粒，或與蔬菜一同烹調，做成一鍋到底的餐點。

蔬菜——更鮮亮、更爽脆、也更營養

蔬菜最能展現蒸煮的真正優點：色澤鮮明、口感爽脆，且能保留維生素。與水煮不同，蒸煮可將營養流失降到最低，並呈現純淨的蔬菜風味。

為何蒸汽有效： 較短的烹調時間與間接加熱可減少營養流失並防止變得糊爛。

快速提示：

綠葉蔬菜：2–4 分鐘。根莖類蔬菜：10–20 分鐘，視大小而定。

避免過度烹調——提早檢查。使用蒸籃或帶孔托盤以確保空氣流通。

最後淋上酸味（檸檬、醋）或少許高品質橄欖油，提亮風味。

主廚秘訣： 先蒸，再短暫用烤箱上火高溫炙烤，使表面產生焦糖化，同時保留內部的口感。

烘焙食品 — 麵包、發酵與外殼形成

是的——你可以在蒸烤爐中烘焙。手工麵包特別受益於蒸氣能夠幫助爐內膨脹並形成酥脆、光澤外殼的特性。蒸氣在烘烤初期能保持表面濕潤，讓麵包在外殼定型前充分膨脹。

為什麼蒸氣有效： 蒸氣會延遲外皮的形成，這能提升體積，且在蒸氣作用結束後形成薄而酥脆的外皮。

快速提示：

先以蒸汽加熱 8–12 分鐘，然後改用乾熱完成外殼的形成。

對於酥點及某些精緻蛋糕，請留意——蒸氣會加速烘烤，因此要密切觀察。

溫度與傳統烘焙相近，但時間可能有所不同；請使用烤箱溫度計。

烘焙點子： 在烤箱中以蒸汽防乾發進行麵團發酵，可加速發酵，然後在同一腔室中直接烘烤，更加方便。

實用烹飪技巧與溫度指南

以下是簡明指南，幫助你開始。時間為大約值——烹調時請以熟度為準。

ROBAM 烤箱 — 為創意、高端烹飪而生

在 ROBAM，我們相信烹飪就是創作。我們的蒸爐與蒸烤爐經過精心設計，旨在拓展你的烹飪可能性——保留營養、優化口感，並簡化技法。

檯面型號： R-BOX | CT763 — 一款緊湊型檯面蒸氣與對流烤箱，非常適合公寓、檯面使用，以及重視靈活性且不想犧牲性能的烹飪者。

內建模型： CQ762 (30") / CQ762S（30"） / CQ760（24"） — 功能齊全的內建式蒸烤爐，整合排風系統，並提供為肉類、魚類、穀物與烘焙工作優化的程式。這些機型結合精準蒸氣控制與熱對流能力，讓你在家即可以餐廳等級的品質進行蒸煮、烤製、發酵與烘焙。

如果你想要一台同時支援日常餐點與烹飪實驗的單一裝置，a ROBAM 蒸氣或組合式烤箱是激發你創意的工具——邀請你享受整個過程。

簡易食譜與入門靈感（快速上手）

檸檬蒔蘿鮭魚： 以212°F的蒸氣加入檸檬片與蒔蘿蒸8–10分鐘。最後淋上橄欖油並撒上片狀海鹽。

香草雞胸肉： 先短時間醃浸，於 180°C 蒸煮混合至內部溫度達 165°F，靜置 5 分鐘。

藜麥炊飯： 以芳香料（紅蔥頭、月桂葉）蒸煮15–20分鐘。

根莖蔬菜綜合 蒸煮18分鐘；加入百里香與奶油拌勻。

鄉村風蒸麵包： 前12分鐘以蒸氣烘焙，最後改為乾烤以形成外殼。

蒸汽作為創造的工具

蒸氣烤箱不僅僅是方便的電器；它是能讓家庭料理者更精準掌控口感、風味與營養的工具。從魚肉細嫩絲滑的完好質地，到各式肉類穩定可靠的嫩度，蒸氣為家用烹飪重新定義了可能性。

在 ROBAM，我們讚揚「烹飪即創作」的理念。合適的工具能讓你大膽嘗試、持續精進，並最終享受動手創作的過程——讓每一道料理都成為小小的工藝品。若你已準備好升級你的廚房，並探索蒸烤爐的可能，不妨將 ROBAM 的嵌入式蒸烤爐或檯面式蒸爐，作為你美食旅程的下一步選擇。

參考

掌握蒸煮：健康烹調技巧

蒸煮的好處

什麼是蒸烤爐？