有各種烹飪方法能讓你做出美味佳餚。其中一種能保持食物自然美味的最佳烹飪方法是蒸煮。雖然許多人知道蒸煮，但他們不了解其背後的科學原理或涉及的各種方法與技巧。我們在下方為你整理了一些基本的蒸煮知識以及相關技巧和方法。
蒸煮基礎
在深入探討技巧和方法之前，你需要了解蒸煮的基本概念。蒸煮是一種利用沸水產生的濕熱來烹調食物的烹飪方法。當水在特定溫度下沸騰時，會蒸發成蒸氣，蒸氣的溫度足以加熱並烹熟食物。
大多數蒸氣烹調的溫度約為華氏212度。乍看之下，這似乎是個較低的溫度。在212度的烤箱中烹調食物可能會花很長時間，且許多人會擔心食物未煮熟到足以消滅有害細菌。然而，由於蒸氣是濕潤且處於高溫密閉空間，你可以信賴蒸氣烹調能徹底且安全地烹熟你想要的食物。
蒸煮的優點
既然你已了解蒸煮的基本原理，就能更好地理解這種烹飪方法的優點。由於蒸煮是濕式烹調，而非像烤箱那樣的乾式烹調，因此不需要使用其他烹調方法所需的油脂。省去這些不健康的油脂，意味著你的餐點更健康、更清爽。
維生素與礦物質
蒸煮食物更健康的另一個原因是它能保留更多的維生素和礦物質。其他烹調方法可能會使食物，尤其是蔬菜，流失你維持健康所需的維生素和礦物質。由於蒸煮非常溫和，大部分的維生素和礦物質都能保留在食物中。
風味與色澤
蒸氣不僅能保留食物中的維生素和礦物質，還能保持食物的自然風味和色澤。大多數美國人已習慣過度加工的食品，以致忘記了蔬菜、肉類和碳水化合物的自然美味。溫和的蒸煮能幫助食物保留風味，讓你盡情享受。
節省空間
蒸煮相較於其他烹調方式的最後一個主要優點是它能節省廚房空間。其他烹調方法，如烤箱烘烤或爐灶煮沸，通常需要大型廚房電器。蒸煮只需一台檯面蒸氣烤箱或爐灶上的蒸籠。如果你沒有蒸籠，也可以用爐灶、烤箱或微波爐的其他裝置來蒸煮。
蒸煮方法
最簡單的蒸煮方式是在蒸氣或組合烤箱中蒸煮。使用此方法，你可以根據需要設定烤箱。大多數這類便利電器具有多種設定和功能，讓你能在不同層級蒸煮，或使用氣炸、烘烤等替代烹調方式。有些甚至內建食譜，幫助你首次蒸煮時順利操作。
爐灶
沒有蒸氣烤箱時，一種特定的蒸煮方法是使用爐灶。如果你想在投資新電器前嘗試蒸煮，可以在爐灶、烤箱或微波爐上操作。爐灶蒸煮可購買蒸籠，或使用濾籃和鍋子。我們在下方提供了爐灶蒸煮的具體技巧。
烤箱
烤箱傳統上被視為乾式烹調方式，那麼如何用烤箱成功蒸煮呢？答案是烤箱提供熱源，而你提供會在熱源中變成蒸氣的水。此烹調方法需要一個耐烤箱的容器裝食物，以及一個烤盤或燉鍋。
微波爐
微波爐也能讓你輕鬆在家蒸煮食物。許多人誤以為微波爐蒸煮和蒸氣烤箱相同，但事實並非如此。蒸氣烤箱大小相近，但溫度控制更精確。不過，如果你還沒有蒸氣烤箱，微波爐是很好的蒸煮替代方案，因為它能快速提供高溫。此方法需要微波爐安全容器、尖銳工具和保鮮膜。
蒸煮技巧
蒸氣烹調是一種烹調方法，裡面包含我們上述列出的各種方法。每種方法都能讓你用現有的電器和工具蒸煮。每種方法也需要特定技巧，才能成功蒸煮。這些技巧步驟較多，所需工具也比使用蒸氣烤箱多，但只要遵循這些技巧，沒有蒸氣烤箱也能成功蒸煮。
爐灶
要在爐灶上成功蒸煮，可以將蒸籠或濾籃放入鍋中。鍋中水燉煮時，將食物放入蒸籠，再將蒸籠置於鍋上。蒸氣會從鍋中升起，被蒸籠困住，進而烹熟食物。
若無蒸籠，可找一個耐熱濾籃。將裝有食物的濾籃放在燉煮的鍋上，並用適當大小的蓋子蓋住濾籃。這同樣能將蒸氣困住，讓食物適當烹熟。
烤箱
準備耐烤箱容器和烤盤或大型燉鍋來蒸煮。將食物放入耐烤箱容器，再將容器置於烤盤或燉鍋中。往烤盤或燉鍋中倒入水，圍繞容器，然後以適當溫度放入烤箱。烤箱會困住熱氣，因此通常不需蓋住裝食物的容器，但有些食譜可能會建議蓋上。請自行判斷哪種方式較佳。
微波爐
要在微波爐中成功蒸煮，將食物放入微波爐安全容器並加入水。水不必完全覆蓋食物，只需足夠產生蒸氣即可。用保鮮膜蓋住容器，然後用尖銳工具（如叉子）在保鮮膜上戳幾個洞。這樣能讓部分蒸氣逸出，避免保鮮膜因快速高溫而爆開。
蒸煮的科學原理相當簡單：熱水蒸發成蒸氣，當蒸氣被困住時會加熱並烹熟食物。你應該了解的方法和技巧，是能讓你用現有電器和工具烹調的方式。然而，最簡單且最佳的蒸煮方法是使用組合烤箱。ROBAM提供的組合蒸氣烤箱，讓你只需按下一個按鈕即可輕鬆蒸煮。
