10 英尺商用廚房抽油煙機是一種餐廳級頂罩——十英尺長的不鏽鋼罩體,用來捕集一整條出菜線上升起的熱、煙和油脂。它不是插電就用的家電,而是一套工程化、受法規監管的排風系統裡的一環,屬於餐飲廚房。如果你正是要建這樣一套系統,本文會講清尺寸、CFM 和成本;想了解這類系統整體如何運作,看我們的商用抽油煙機指南。
不過,如果你是為家庭廚房而來,10 英尺的罩完全是選錯了產品——沒有哪台家用爐具接近十英尺寬。你真正需要的,是一台按 30 或 36 吋爐面定型的住宅抽油煙機,文末我們會把你指向合適的家用選項。
一台 10 英尺商用廚房抽油煙機長十英尺,通常需要 1,500 到 2,500 CFM——輕負載烹飪每英尺約 150 CFM,中負載 200,重負載 250——外加油脂等級風管、補風,以及(對產生油脂的設備)滅火系統。它是餐廳設備;家庭廚房需要的是一台 30 或 36 吋的住宅罩。
什麼是 10 英尺商用廚房抽油煙機?
「十英尺」指的是罩體的長度——沿牆延伸十英尺、罩在一排商用烹飪設備上方。單個 10 英尺罩可能同時蓋住並排的一台爐具、一台扒爐和一台炸爐。和所有商用罩一樣,它按法規分兩類,你需要哪一類取決於下方在煮什麼:
| 罩型 | 10 英尺版本何時使用 |
|---|---|
| Type I(油脂罩) | 罩在產生油脂和煙的設備上方——爐具、炸爐、扒爐、炭烤爐。要求滅火裝置和列名油脂風管。 |
| Type II | 罩在只產生熱和蒸汽的設備上方。罩在不產油脂烤箱或洗碗機上方的 10 英尺商用烤箱罩(commercial oven hood)通常是 Type II。 |
這個長度的商用罩,是按 IMC 第 507 節、NFPA 96、ASHRAE 154 等法規來定型和安裝的——不是你從貨架上挑的一張規格表。這就是第一個信號:你看的是餐廳基礎設施,而不是一台廚房電器。
10 英尺排風罩需要多少 CFM?
商用頂罩的風量,是由它的長度和下方的烹飪負載算出來的。對經 UL 710 列名的 Type I 罩,常見規則是每線性英尺罩長配一個固定的 CFM 值,並隨烹飪的油膩和高熱程度上升。把這個值乘以十,就是一台 10 英尺排風罩所需的風量:
| 罩下烹飪負載 | 每線性英尺 CFM | 10 英尺合計 |
|---|---|---|
| 輕負載(烤箱、蒸櫃) | 約 150 | 約 1,500 CFM |
| 中負載(炸爐、扒爐、爐具) | 約 200 | 約 2,000 CFM |
| 重負載(炭烤爐、高油脂) | 約 250 | 約 2,500 CFM |
未列名的頂罩定型方式不同——按暴露的罩面面積算,三面開放式頂罩常為每平方英尺約 75 CFM。一台 10×3.5 英尺的罩這樣算下來約 2,625 CFM。兩種方法都把 10 英尺罩落在 1,500–2,600+ CFM 區間——是最強家用抽油煙機風量的好幾倍,也清楚說明了這類設備是為多大的烹飪量而造的。
10 英尺罩的風管、補風與消防安全
移動 2,000 多 CFM,需要一條大口徑、油脂等級的風管和一台按整套系統定型的屋頂排風機——不是家用罩那種 6 到 10 吋的圓管。由於風機從建築裡抽走如此多的空氣,10 英尺商用罩必須搭配補風機組把替換空氣送回來;沒有它,廚房會進入負壓,門會砰砰響,罩也無法正常捕集。某些州的節能法規還規定,一旦廚房的罩體總排風超過 5,000 CFM,就要再加額外要求。
如果這台罩是罩在產生油脂設備上方的 Type I,它還需要帶設備聯鎖的濕式化學滅火系統(NFPA 17A)、列名油脂風管,以及固定的油脂清洗計劃。正因如此,10 英尺罩是作為一套工程系統來報價、許可和驗收的——罩體只是成本的開頭。把罩體、風機、補風機組、風管、滅火和許可加在一起,一套 10 英尺商用安裝動輒數千美元,且是按基礎設施、而非家電來計價的。
你需要 10 英尺罩嗎?(家庭廚房裡不需要)
10 英尺罩意味著約十英尺長的商用烹飪線——那是餐廳、而不是住宅裡才有的配置。家用爐具寬 30 到 48 吋,所以即便是寬裕的住宅廚房,一台 30 或 36 吋的罩也夠用了。如果你在家做飯、想要餐廳級動力,你不需要一個十英尺的頂罩;你需要的是一台和爐面匹配的高 CFM 住宅罩。對 30 吋爐具,先看我們的30 吋爐具配多大抽油煙機指南。
ROBAM 的住宅罩無需任何商用系統撐腰就能給出這種動力:R-Max 3 最高 1,400 CFM、CleanAir Pro 86H1S 達 1,300 CFM,都跑在標準 120V 插座上,配可水洗的 304 不鏽鋼擋板濾網。想要最寬的家用覆蓋,升到36 吋抽油煙機——這是典型家庭廚房需要的最大尺寸,也是住宅在沒有餐廳的前提下最接近「餐廳級」的選擇。
常見問答:10 英尺商用廚房抽油煙機
10 英尺商用罩需要多少 CFM?
對 UL 列名的 Type I 罩,大約 1,500 到 2,500 CFM——輕負載每線性英尺約 150 CFM,中負載 200,重負載 250。按面積算的未列名頂罩可接近 2,600 CFM。務必對照當地法規核實。
我能給家庭廚房弄一台 10 英尺罩嗎?
不能——你也不會想要。家用爐具最寬也就 48 吋左右,十英尺的頂罩根本沒東西可罩。30 或 36 吋的住宅抽油煙機才是住宅的正確尺寸。
2,000+ CFM 的罩需要多大風管?
一條由系統設計師定型的大口徑、油脂等級商用風管,遠大於家用罩的 6 到 10 吋圓管,並通向屋頂排風機。
10 英尺商用罩需要補風嗎?
需要。在這種風量水平下,必須配補風機組,把罩抽走的空氣補回來,避免建築進入負壓。
商用罩的 CFM 會不會太高?
會。風量過大會造成負壓、穿堂風和能源浪費,除非用匹配的補風來平衡——這也是商用系統要整體工程化的原因。
Type I 和 Type II 的 10 英尺罩有什麼區別?
Type I 油脂罩罩在產生油脂和煙的設備上方,且必須配滅火;Type II 只處理熱和蒸汽,例如罩在不產油脂烤箱上方的 10 英尺商用烤箱罩。
