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電磁灶的工作原理：加熱背後的科學

電磁灶不像傳統方式那樣產生熱量。它不是加熱一個燃燒器元件再將熱量傳遞給鍋具，而是利用微晶玻璃下方的銅線圈產生快速振盪的磁場，直接在鐵磁性鍋具內部感應出電流——鍋具本身成為加熱元件。本文逐步講解物理原理（電磁感應、渦電流、磁滯、焦耳效應），為什麼只有特定鍋具材料能用，能效與燃氣和電灶的真實數據對比（84–90% vs. 74% vs. 40%），實際優勢（速度、安全、精度、易清潔），真實侷限（鍋具限制、成本、噪音），以及電磁灶在現代廚房中的定位。