作者：Mian食记者
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来源：北美省钱快报

一直梦寐以求一台蒸烤箱，感谢君君圆了我的梦~

相信大家都Robam这个牌子一定不陌生吧，国内很多抽油烟机用的都是它。听说他们家还出了蒸烤箱我也是超意外的~

直接点说，它就是一个结合了烤箱和蒸笼的一体机~简单明了贴个图告诉大家蒸烤箱有哪些功能：

收到包裹的时候真的是裹得严严实实的；占地不算特别大，重量也不是很重（反正我轻轻松松就把它放上了厨房灶台哈哈）；黑色玻璃表面看上去真的很舒服。附送了一个烤架，两个烤盘（一个蒸汽用烤盘，一个是纯烤制用盘），和一个双面硅胶手套。（送的烤盘材质清洗起来非常方便！）

其实美国的公寓里一般都是配有大烤箱的，肯定有人会觉得买这么一个烤箱究竟是不是真的有必要，下面我想就我自己作为一个时常下厨开烤箱的人来说下我使用一周的感受和想法：

1）“蒸”的功能真的非常方便：

之前蒸东西都是用蒸笼蒸面点，或者大锅垫圆盘蒸鱼；比较麻烦的就是要烧一锅水，有比较重度焦虑症的我一直觉得等水开的时间很漫长……但是蒸烤箱的到达可以蒸的速度就非常的快！

以往蒸东西下面的水，用完就会扔掉；现在也不会有这个问题——蒸烤箱里专门有个用来加水的容器，且如果水不够的话会提醒你需要加水“Add Water”。

我这次用蒸的功能做了之前网上大热的珍珠奶茶糯米饭，蒸糯米的时间一般来说都需要比较久一些，上锅蒸的最大问题就是时间久的话需要观察是不是还有足够的水（以防下面的水烧干）；蒸烤箱也就很好的避免了这个问题啦~

附上我的泰式珍珠奶茶糯米饭：（虽然听上去很黑暗但其实很好吃！）

1）糯米先提前浸泡过夜。

2）用手标红茶or泰式奶茶粉做一杯奶茶（当然你也可以选择任意一种奶茶，兰芳园或者市售的都可以~），糯米沥干水分后加入没过量的奶茶，放入蒸烤箱，设置时间25分钟（100g糯米是这个时间，大家自己看情况调整）。

蒸的过程中我们做一下珍珠：

20g红糖+55g水煮至沸腾后离火，并立刻（关火的瞬间！）加入50g过筛过一遍的木薯粉（只能用木薯粉！！tapioca flour！其他粉都不行）倒入锅子里（没错是倒入锅子里！）并搅拌成团

然后就搓珍珠吧……快搓完的时候可以煮开一锅红糖水，煮开以后下珍珠，根据大小和你喜欢的口感煮个5-8分钟，再焖一会儿。（我比较喜欢黑糖味很重的珍珠，所以基本感觉就是熬了个黑糖糖浆把珍珠“炒”熟了）

糯米饭做好以后就是组装啦~

再倒入适量的奶茶，倒上珍珠~真的不黑暗！而且很好吃~（我喜欢在倒入的奶茶里加一丢丢的盐，提升味道的层次~也不容易腻，有点像芒果糯米饭的感觉！）

2）烤箱预热很快！

不知道有没有人和我一样，很多时候懒得开烤箱的原因就是觉得家里大烤箱预热实在是太久了…如果上400F的话等个十分钟估计是没跑的。

但是老板的蒸烤箱就是预热超级迅速，预热时间缩短起码一半！感觉也能很好的充当早上toaster的作用~

做了日式的葱肉串~

日式酱油，味霖，米酒，水，糖以1：1：1：1：0.5的比例调匀以后加入两片姜，中火煮开加入一点水淀粉搅拌加热到少许浓稠；鸡腿肉切块，葱葱切段后串起来啦，用刷子把酱酱刷上去～

烤箱预热425F，烤箱提示到了预定温度以后放进去，时间15分钟。

这里我要说个蒸烤箱不太人性化的地方，就是烤制时间其实是和预热温度同时设定的，但是从预热的时候就已经开始倒计时了。这里建议到了预热温度放进食物以后再确定下烤制时间是不是对。

我是每5分钟都会把烤盘拿出来再刷一层酱的，最后出烤箱的的时候再整个串到酱汁了dip一下~

3）再也不用担心隔水加热啦！

喜欢烘培的小伙伴肯定知道很多甜品都需要隔水加热……我其实对隔水加热一直有阴影，六年前第一次做隔水加热的一个芝士蛋糕，因为用的是活底模具，外面包了两层锡箔纸都还是漏水进去了……所以现在都尽量不做需要隔水加热的甜品，有了蒸烤箱就不用担心啦！——有蒸汽嫩烤的功能，几乎就是代替了隔水加热！

超快手简单的焦糖鸡蛋布丁：

锅中放入1tbsp砂糖+2tbsp水，中大火熬成焦糖，离火，加入2tbsp热水搅拌均匀成焦糖液（一定要用热水，以及注意沸腾飞溅）

鸡蛋1个+牛奶125g+15g糖+几滴香草精，倒入之前煮焦糖的锅，煮到砂糖融化即可，不用煮沸。（这个量是做一个布丁的量，我图里是因为焦糖液太多所以分了两个罐子装）

鸡蛋打散以后把牛奶慢慢倒入蛋液中，轻轻地混合再三次过筛布丁液，记得震一震去气泡……！（烤箱预热320F）

加盖锡纸，烤20分钟。取出后冷藏一晚上再脱模~

一定要记得去气泡……不然会像我一样做的看上去很丑………………

4）对！它还可以发酵！

没错，相比较大烤箱它的还有一个好处就是可以发酵，因为它可以保持相对较低温~因此发酵酸奶啦米酒啦都是可以的！

这里提供给大家一个我比较喜欢的酸奶的方子，可以做出奶味很醇厚的酸奶！

用3.5%fat的牛奶593g和35%fat的淡奶油7g稍许加热至40度左右，加入90g稍微浓稠一些的酸奶，混合均匀以后盖上盖子（不用完全密封）

送入蒸烤箱选择ferment程序，7小时~

LeTao双层芝士蛋糕

准备一个6寸的海绵蛋糕，等切成三份，一份拿来做芝士蛋糕底~

第二层的奶酪体：

奶油奶酪（室温） 140g；白砂糖 40g； 低筋面粉 4g ；淡奶油 30g；鸡蛋（室温） 1个；一点香草精。

烤箱预热300F；室温软化的奶油奶酪加砂糖打至顺滑，依次加入鸡蛋，淡奶油和低粉，所有液体一定要一点一点的加，等到液体被吸收之后再加，搅拌至顺滑，再用过滤网过滤，倒入模具。（非不粘模记得围一圈烘培纸）烤20-25分钟。

烤完室温放凉再放冷藏，这个时候我们来做上面的马斯卡彭层：

白砂糖 30g ；水 25ml；蛋黄 20g；吉利丁粉 3g ；马斯卡彭芝士 60g；淡奶油 140g 

一个蛋黄加水加糖隔水加热至糖融化；加入融化的吉利丁片，待蛋黄糊稍冷却至室温之后再加入室温软化的马斯卡彭芝士，搅拌均匀并用过滤网过滤。

淡奶油打至7.8分发，分两次倒入蛋黄糊内，翻拌均匀；倒入蛋糕模中，放入冰箱冷藏至少三个小时。

最后：蛋糕外层涂上之前剩下的马斯卡彭慕斯，放上蛋糕屑，就大功告成啦！

烤面包人家也很擅长的~

以下是两个吐司模具的量：高筋面粉 540克；鸡蛋 110克；细砂糖 60克；炼乳 60克；淡奶油 70克；牛奶 170克；奶粉 50克；酵母 36克；盐 6克；黄油 40克——除了黄油的全部材料揉到出厚膜以后加入黄油，到出手套磨具。

分成三等分不需要一次发酵直接擀长，自上而下卷起。三个全部卷起后再重复一边擀卷的操作，一次放入摸具。

发酵到六分满以后，烤箱380F烤40min。

品品这个拉丝～

早餐超快手美味烤吐司：

烤箱预热360F，面包片上抹上青酱，放上一层新鲜马苏里拉奶酪球切的片，烤10分钟~